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近期，因冷凍莓果汙染A型肝炎病毒而造成民眾人心惶惶，倘若不小心誤食，我該怎麼做？或是我該做些什麼來預防及降低感染風險呢？本文將針對大眾的疑慮進行剖悉，讓您一次瞭解，降低心中疑慮。
快速索引
- 認識A型肝炎
- 肝病三部曲
- 愛肝從飲食做起
一、認識A型肝炎
傳染途徑
A型肝炎病毒 (以下簡稱A肝病毒) 主要是經由「糞口傳染」，簡單來說，就是吃到受汙染的水或食物而遭受感染。A肝病毒透過食用、引用受病毒汙染的食物或水而傳播，以冷盤、蔬菜、水果、生鮮魚貝類、冷飲最可能被汙染。然而，A肝病毒是一種沒有外殼的單鏈核醣核酸（RNA）病毒，可以在人體外存活數個月，所以即使冷凍也無法將它殺死！不過，A肝病毒可經加熱致死，食物加熱85℃且持續一分鐘，即可將病毒殺死，也就是說，食用有高溫加熱處理的食物，可大幅降低感染A肝病毒的風險。
A肝病毒可隨著患者的糞便而排到環境中，所以若照顧者更換或清理受感染者的尿布或糞便前後，沒有正確洗手也可能會受到感染。或者感染者沒有正確洗手，直接接觸其他物品或食物，也會讓他人誤食汙染物而受感染。
潛伏期
A型肝炎屬於法定傳染病，是由A肝病毒感染所造成的急性肝臟發炎，潛伏期約15~50天 (平均約28~30天)。因此若誤食染有A肝病毒的食物，可於食用日起，進行60天的「自我健康監測」，觀察是否有相關症狀，例如：突然出現發燒、全身倦怠不適、食慾不振、嘔吐、噁心、肌肉痠痛及腹部不舒服或出現黃疸等。
如何預防
預防A型肝炎傳染的最好方式就是注重飲食與飲水的衛生。
- 備餐前、進食前皆要清潔手部，如廁後要沖廁並用肥皂 (清潔液) 洗手。
- 飲水要先煮沸後再飲用，食物建議清洗乾淨並徹底煮熟後再吃，避免生食。
- 維護環境清潔，尤其廚房、廁所皆要保持乾淨整潔，防止汙染水源及食品。
二、定期追蹤，肝病三部曲
您知道嗎？肝炎如果不治療或保養，很容易從肝炎變成肝硬化，再變成肝癌，這就是我們常聽說的「肝病三部曲：肝炎、肝硬化、肝癌」。
一般來說肝臟受到病毒侵入，造成感染而引起肝臟發炎，就是病毒性肝炎。在台灣，最常見的病毒性肝炎就是B型與C型肝炎。根據統計資料顯示，肝硬化與肝癌的主因亦為B型與C型肝炎，據調查死於肝癌的患者約有70%為B型肝炎帶原者、20%為C型肝炎感染者，因此建議若為B肝或C肝患者，每半年需做一次腹部超音波、抽血檢驗肝功能及肝癌相關指數，定期追蹤檢查。
A型肝炎與B型或C型肝炎較為不同，B型或C型肝炎較可能轉變成慢性發炎，導致較長時間的不適與可能演變成肝硬化與肝癌，但，A型肝炎大多為急性肝炎，不太會轉變為慢性肝炎，僅有極少數會轉變成猛爆性肝炎而造成死亡。所幸的是，絕大部分的A型肝炎都可痊癒、治癒率很高，也不會變成慢性肝炎、肝硬化或肝癌，多數都可康復不留後遺症。
三、愛肝從飲食做起
肝臟負責體內的代謝、合成與解毒，因為肝臟較少神經且若不發生嚴重併發症時，很難察覺肝臟已出了問題，所以我們常說「肝臟是沉默的器官」，因此我們要好好愛護我們的肝臟，別再傷害它。
愛護小心肝，可以怎麼吃？
想要保護肝臟，4項愛肝飲食原則
- 避免高油脂
過度的油脂攝取會造成體內脂肪堆積，這些多餘的脂肪容易引起肝臟發炎，因此飲食上須減少飽和脂肪和反式脂肪酸，減少攝取油炸食物及精緻類蛋糕、零食等。除了油炸外，肉品也可選擇，如雞胸肉、鯛魚等低脂肉，減少紅肉或高脂肉 (如牛排、漢堡肉) 的攝取，避免吃進去過多的隱形脂肪。
- 避免高糖份
脂肪肝俗稱肝包油，不僅會引起肝臟發炎，甚至會產生肝硬化。高糖飲食會使體內產生發炎，過多的糖份於身體內也會轉成脂肪，形成脂肪肝。因此，為了肝臟健康，建議可多喝開水，少喝手搖飲或汽水等含糖飲料。
- 避免燒烤類
由於肉品若長時間高溫加熱，尤其以燒烤方式處理，會產生多環胺類化合物，該物質會造成脂質、蛋白質和核酸的氧化作用，讓細胞受損，因此會建議減少燒烤類食物。再者，燒烤常用的香腸、培根等加工品，通常含鹽量較高及含有亞硝基化合物，都曾被認為與脂肪肝及胰島素阻抗有關。
- 多吃蔬菜水果
植化素是存在植物性食物中的化學成分，不同於維生素及礦物質，包含：多酚、吲哚、蒜蔥素、茄紅素、兒茶素、花青素…等，因此可多吃蔬果來攝取不同的植化素以清除體內自由基及提升體內抗氧化能力。
除了新鮮的蔬果以外，煮菜還可加入像大蒜、洋蔥、咖哩等香辛料做提味，不僅可減少食鹽用量，也可獲得多酚類、蒜素或含硫化合物，維持健康。
結論：
日常生活也需養成正確洗手與如廁觀念，食物須避免生食，應充分加熱煮熟再作食用以降低感染風險。飲食可多食用蔬菜水果等優質食物，避免高油、高糖、燒烤等烹調方式，減少體內發炎狀況。可幫消費者再做進一階的食安把關，食用更安心！
